FO85539 FIGURINE METIER BOULANGER PATISSIER COLLECTION FORCHINO THE BAKER

Un doux parfum de feu de bois flottait dans l’air. Les employés de la boulangerie étaient en pleine activité, avant l’aurore, comme d’habitude. ” La pâte à pain, il faut bien la pétrir, ” disait Hugo Giuffrida du ton assuré que lui conféraient ses trente années d’expérience. Torse nu dans la chaleur du four, Hugo étirait la lourde pâte sur la grande table de bois, la saisissait à deux mains et, d’un geste adroit, la soulevait pour la projeter en claquant contre son dos couvert de sueur, la travaillait encore et encore, d’abord sur l’épaule gauche puis sur la droite.” Cette technique donne une excellente texture à la pâte, déclara-t-il. Et en plus, elle se sale toute seule”.